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牛肚煮的不烂怎么处理

你问的是牛肚是吧.这种结缔组织确实很难炖烂.把温度保持在80摄氏度,或者在微沸的状态炖很长时间才行.用高压锅也节约不了多长时间,要这东西烂,靠的就是时间而不是火力.

说实话,如果你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆.所以很嫩.但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下.然后用鸡蛋和生粉浆.这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好.因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老.

要冷水下锅,适量放些碱,水开后改中火煮一个半小时,包酥烂.如果用老汤更快,没有老汤加一两勺荤油也行.

加少许调料用压力锅压一下

放苏打粉就可以很快烂.豆子也一样,加碱面也可以.

牛肚煮过嚼不烂是因为牛肚是结缔组织,煮的时间不够,很难炖烂.牛肚即牛胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃).

先温水泡软洗干净,再冷水氽一下(保持即使软烂也很有弹性),再用水没过放进高压锅炖,熟后不要立即放气,闷20分钟再拿出来即可.

牛肚一般越煮越韧的 ,拿开水烫烫就吃了 .用高压锅应该可以煮烂 .

蛋白质已变性,不可能恢复原样.牛肚(牛百叶)加工工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净.将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时.然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅或者上笼蒸15-30分. (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!

先用高压锅压一段时间,再用锅煮烂.1、牛肚,在烹调前必须先煮熟.整个牛肚加入葱姜,料酒,用中小火煮30分钟.这样才能去除牛肚的腥味.煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条.2、白萝卜去皮切块.3、准备好,葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒.4、准备好,豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱.5、葱姜蒜,和香料爆香.6、加入番茄酱,郫县豆瓣酱,柱候酱,豆豉.7、充分炒香,并炒出红油.8、放入牛肚.9、加入花雕酒稍微翻炒.10、用中火炒香.11、注入清水,没过牛肚一指节高度.12、加入冰糖.13、煮滚.14、盖上盖子.15、转小火焖2个小时.16、时间到后加入白萝卜,再煮30分钟.17、煮好后,试试味道如咸味不够再加盐调味.

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