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烤鸭香料配方和比例

中药配方(单位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包) 注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100

配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克) 麦牙芬 120元/1桶 (1000克) 爆烤鸭香精 120元/1桶 (1000克) 水溶香粉 120元/1桶(1000克) 一色美 120元/1桶 ( 1000克) 肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克) VC 120元/1桶 (1000克)

一、腌制卤水底料1、原料配方:①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克.②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,

中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0. 05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.

北京烤鸭腌制的香料有:耗油、花椒粉、五香粉、葱、姜、桂皮、八角、香叶.北京烤鸭配料需要的主要材料有:面粉、甜面酱、豆瓣酱、黄瓜、葱白.主要步骤如下:1、面粉加少许盐,边加热水,边用筷子搅拌.2、成絮状后,用手揉成团,

北京爆烤鸭技术配方制作方法 选当年生1公斤左右肉嫩的母鸭宰杀,放血后浸入65-80℃的水中泡1-3分钟退毛,毛退净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝刷子除去残存的绒毛,浮皮及毛孔中的污物,从脖子处开一小口,把食管、气管、胃拉出剪断

一是自己去找配方,去加盟也好,花钱买也行.这样的配方一般是若干种香料组合起来的,你把香料煮成卤汤,再把鸭子放进去泡一晚上,就腌好了.这是传统的方法,我们现在不用了.现在是直接配好的腌料,按比例腌一下,再保鲜一个晚上就好了,操作方便多了,颜色味道都很好.

能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料. 八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,果实与种子可作调料,具强烈香味.八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的

手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的,鸭酥肉嫩骨子透香,香飘数里.制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制,但烹制时鸭皮容易氧化发黑,所以加工要根据自己的销量,定量加工.只要掌握好馋嘴鸭的腌与炸的过程,比例配好,注意操作

烤鸭原料配方: 烤鸭的主料选用填鸭.因为填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸.是制作烤鸭的最理想原料. 制作方法 1.宰杀 工具: 宰刀一把,盛血盆一个. 方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,

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